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    食品講堂

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    食品安全:端午食粽安全指南

    發布時間:2022-06-02 16:50:21來源:深芬儀器

    端午到,又可以名正言順(不談減肥)吃粽子啦!

     

    但是,你知道嗎?


    粽子被正式定為端午節食品,是在晉代。


    東漢末年,就有了廣東堿水粽、豬肉粽。


    清代,出現了“火腿粽子”。


    想“談粽有文化、食粽更安全”嗎?跟小編來了解一下吧。


    “粽”類知多少


    端午食粽的風俗,千百年來盛行不衰。每年端午,也是“咸黨”和“甜黨”相爭的時候。


    在廣袤的神州大地上,看看全國各地的粽子你最“粽”愛哪款?


    粽子形狀多、品種各異,由于中國各地風味不同,按照口味,主要有甜、咸兩種。


    甜味有:白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。


    咸味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,以豬肉粽居多。


    也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等。還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。


    安全食“粽”指南


    粽子五花八門,口味繁多,為了確保家人們都能吃上放心的粽子,讓我們從易翻車的項目講起吧!


    常見不合格指標


    菌落總數是反應食品衛生狀況的指示性指標。粽子中菌落總數超標,可能是加工過程中衛生條件控制不嚴格,還可能與產品包裝不嚴、儲運條件控制不當有關。


    沙門氏菌是一種致病菌,也是粽子質量的重要檢測指標。肉粽之類富含肉質、油類的食物在高溫季節極易受到沙門氏菌的污染。人體感染沙門氏菌會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。


    糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑,GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定,糕點類粽子產品中不得使用糖精鈉。


    過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,主要監控含油脂的粽子,比如肉粽、蛋黃粽等,通過檢測其過氧化值來判斷粽子質量和變質程度。


    怎樣算是一顆合格的粽子


    按照《中華人民共和國食品安全法》的有關規定,食品生產經營應當符合食品安全標準。


    粽子需要符合的食品安全標準主要有:GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物的限量》、GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》、GB 19295-2011《食品安全國家標準 速凍米面制品》等。


    粽子的標簽還要符合GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》。

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